Türkiye Ziraat Odaları Birliği (TZOB) Genel Başkanı Şemsi Bayraktar, çavdar ekmeğine talebin, tüketimi 5'e katladığını bildirerek, "Son yıllarda çavdar ekmeğine talep, daha çok yemlik olarak kullanılan çavdarda hem üretim hem de tüketim arttı" dedi.
Bayraktar, yaptığı açıklamada, 2011-2012 piyasa yılında 127 bin 653 hektar alanda çavdar ekildiğini, 365 bin 750 ton çavdar üretildiğini, 4 bin 755 ton çavdarın üretimde kaybedildiğini, 361 bin 93 ton ürünün piyasaya arz edildiğini, 98 ton ithalat, 1613 ton ihracat yapıldığını belirtti.
Türkiye'de ağırlıklı olarak yem sanayinde tüketilen çavdarın, son zamanlarda değişen beslenme alışkanlıkları sonucunda insan beslenmesinde de kullanımının artmaya başladığını belirten Bayraktar, şunları ifade etti:
"Bütün olarak öğütülen çavdar ununa çeşitli oranlarda buğday unu eklenerek yapılan çavdar ekmeği, lif, protein, potasyum, kalsiyum, demir, fosfor, magnezyum, mangan, B1 vitamini, folik asit, tiamin, niasin ve antioksidanlar açısından zengin. Vitamin, mineral ve antioksidanlar açısından da zengin olan çavdardan yapılan ekmeğin, kötü kolesterolü düşürdüğü, kalp hastalıkları riskini azalttığı, sindirime iyi geldiği, hazımsızlığı azalttığı öne sürülüyor. Kanser ve diyabetli hastalara öneriliyor.Ancak kepeğinin çok olması nedeniyle çavdar ekmeği fazla kabarmıyor. Ekmek içi nem oranı fazla olması nedeniyle çabuk küfleniyor. Fakat kolesterol ve doymuş yağ çok düşüktür. Manganez açısından çok iyi bir kaynaktır. Posa, fosfor, selenyum açısından iyi bir kaynaktır. Mineral maddenin vücut tarafından kullanımını artırmak, ekmeğin kabarmasını sağlamak kalitesini yükseltmek için çavdar ekmeğinde üçte iki oranında buğday unu kullanılır. Çavdar ekmeği içindeki yüksek lif oranı sayesinde uzun süre tok tutar. Bu nedenle, diyetisyenler daha sağlıklı zayıflamak için çavdar ekmeğini önermektedir. İşlenmiş tahıllarda lifin büyük kısmı ayrıldığı için, beyaz ekmek kan şekerinde hızlı bir yükselmeye yol açarak insülin düzeyini artırır ve vücudu yağ depolamak için uyarır. Daha az işlenmiş tahıl içeren çavdar ekmeği, kan şekerinin daha iyi seviyede kalmasını ve vücudun daha az yağ depolamasını sağlar. Ayrıca tansiyonu düşürmede, etkilidir."
Dünya