Mükemmel kahvenin sırrı bulundu!
Son Güncelleme: 6 HAZİRAN 2014 - TSİ 16:48
Ne lüks kahve makineleri, ne pahalı kahve çekirdekleri, iyi kahvenin sırrı kullanılan suda!
Kahve uzmanları suyun kahvenin tadında nasıl bir değişlik yaptığını bulmak için kolları sıvadı. Aynı kahve çekirdeklerinin farklı sertlikteki sularda nasıl bir değişiklik yaptığını gözlemleyen uzmanlar, kahvenin magnezyum seviyesinin yüksek olduğu sularda daha iyi çözüldüğünü görürken soda oranı yüksek sularla yapılan kahvelerin tadının iyi olmadığı sonucuna vardı. Bath Üniversitesi’nden kimyager Christopher Hendon’a göre filtreden geçen sodyum seviyesi yüksek sular, kahveyle birleştiğinde güzel bir tat oluşturmuyor. “Kahve çekirdekleri yüzlerce kimyasal içerir, bu kimyasal maddelerin birleşiminde en önemli faktör kahve çekirdeklerinin türü ve nasıl kavurulduğudur. Aromayı veren, kahvedeki kimyasalların ne kadar çözündüğüdür. Nasıl kavrulduğu ve öğütüldüğüne ek olarak öğütülürkenki sıcaklık ve uygulanan basınç kahvenin suyun içinde nasıl çözüleceğini etkiler” diyor.
Radikal